Modo de fazer
O Segredo da Produção Artesanal
Modo de fazer Queijo Minas artesanal
Ordenha
O leite é ordenhado manual ou mecanicamente seguindo as Boas Práticas Agropecuárias.
Filtração
Após a ordenha, o leite deve ser filtrado.
Utiliza-se filtro de fácil higienização.
Adição de pingo e coalho
O pingo contém bactérias lácticas cuja ação favorece o sabor, o aroma e a textura do produto final. O coalho promoverá a coagulação do leite.
Corte
O corte da massa permite a separação do soro da coalhada, feito com o auxílio de liras, pás, faca ou réguas.
Mexedura
A agitação lenta também auxilia
na separação do soro da coalhada.
Retirada do soro
A massa do queijo parcialmente drenada é colocada em tecidos próprios que auxiliam a retirada do soro ou diretamente na forma.
Enformagem e prensagem manual
A massa na forma é prensada manualmente para compactação e retirada do excesso de soro.
Salga seca
O Queijo Minas Artesanal recebe salga superficial a seco com sal grosso ou triturado.
Maturação
O QMA permanece nas prateleiras de maturação por um período mínimo de 14 a 22 dias, dependendo da região onde é produzido.